Cuisse de lapin farcie
mardi 02.02.2010, 12:43 - Avec Relaxnews
Cuisse de lapin farcie. Crédits Amélie Roche Recette
Si vous aimez cuisiner le lapin, tentez ce petit plat où il sera accompagné de chèvre frais et de tomates confites.
Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 1h30
4 cuisses de lapin
200 g de chèvre frais
50 g de tomates confites
2 blancs d'oeuf
Sel & poivre
1kg de pommes de terre
25 cl d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
Olives
Jus de viande
Gros sel
Pour les pommes de terre écrasées à l'huile d'olive:
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher une fois chaudes.
Ecraser les pommes de terre à la fourchette et y ajouter un peu d'huile d'olive.
Emincer le basilic puis l'ajouter aux pommes de terre. Réserver le tout au chaud.
Pour les cuisses de Lapin :
Désosser les cuisses de Lapin sans percer la peau en laissant le manchon.
Ecraser le chèvre à la fourchette et hacher les tomates confites. Y ajouter les blancs d'œuf et mélanger le tout.
Assaisonner de sel et de poivre.
Farcir chaque cuisse de cette préparation et les envelopper dans un papier film.
Cuire les cuisses à la vapeur à feu doux pendant 1h30.
Servir chaque cuisse sur les pommes de terre écrasées, arroser d'un jus de viande avec quelques olives.
