Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 1h30

4 cuisses de lapin
200 g de chèvre frais
50 g de tomates confites
2 blancs d'oeuf
Sel & poivre
1kg de pommes de terre
25 cl d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic
Olives
Jus de viande
Gros sel

Pour les pommes de terre écrasées à l'huile d'olive:

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher une fois chaudes.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette et y ajouter un peu d'huile d'olive.

Emincer le basilic puis l'ajouter aux pommes de terre. Réserver le tout au chaud.

Pour les cuisses de Lapin :

Désosser les cuisses de Lapin sans percer la peau en laissant le manchon.

Ecraser le chèvre à la fourchette et hacher les tomates confites. Y ajouter les blancs d'œuf et mélanger le tout.

Assaisonner de sel et de poivre.

Farcir chaque cuisse de cette préparation et les envelopper dans un papier film.

Cuire les cuisses à la vapeur à feu doux pendant 1h30.

Servir chaque cuisse sur les pommes de terre écrasées, arroser d'un jus de viande avec quelques olives.