La farine du moulin de Cassel désormais vendue au public
mardi 23.02.2010, 05:04 - PAR AMÉLIE VERMEULEN
«Il faudra jongler avec les jours de vent», convient Franck Becquart, conscient de la difficulté. ORIGINAL
Le meunier de Cassel, Franck Becquart, va devoir mettre les bouchées doubles. Auparavant réservée au visiteur, qui la recevait en sachet de quelques centaines de grammes, la farine du Casteelmeulen va désormais être vendue au grand public qui pourra se la procurer à partir de début mars. Le kilo devrait coûter 2 E.
Un oeil au ciel, Franck Becquart jauge la force du vent. Les paramètres sont bons. La suite, le Casselois la connaît par coeur : orienter le moulin face au vent, mettre les voiles, embrayer la meule... Des gestes qu'il répète régulièrement, lui, l'informaticien devenu le meunier de Cassel il y a six ans. Et il n'a pas fini de les répéter, car la cadence va s'accélérer.
Réservée jusqu'alors aux personnes qui visitaient le moulin, la farine produite au Casteelmeulen va en effet être mise en vente, à partir de début mars, au grand public. Pour l'office de tourisme de Cassel, c'est un projet de plusieurs années qui se concrétise. « En diversifiant l'activité du moulin- les visites ont depuis quelques années tendance à se tasser - on veut s'assurer des recettes qui permettent de pérenniser le poste du meunier, indique Éric Haeuw, président de Cassel Horizons. On a d'abord cherché à racheter le quota d'une minauterie, mais ça représentait un investissement trop important. »
35 tonnes par an
La récente évolution de la législation va finalement permettre au moulin de produire sa farine sans racheter de contingent, dans la limite de 35 tonnes par an. Franck Becquart est ravi. « Ce n'est pas rien, pour un meunier, de se dire qu'on ne se contente plus de donner sa farine, mais qu'on la vend aussi ! »
Une dose de son
Le plus difficile sera de bien gérer l'offre et la demande. La période touristique étant aussi celle où il y a le moins de vent, le meunier va devoir anticiper, tout en tenant compte de la durée de conservation du produit, estimée à quatre mois. « C'est une farine fraîche, sans conservateur, détaille le Casselois. Une farine semi-complète, qui contient le germe de blé et une petite dose de son. » Il avait un moment était question de fabriquer de la farine bio, « mais on n'a pas trouvé de producteur local de blé bio », glisse Franck Becquart. Légèrement brune, la farine du Casteelmeulen sera dans un premier temps vendue en sachet d'un kilo. Les magasins de produits régionaux de Cassel seront les premiers à la proposer, au même titre que le moulin.
Un restaurateur local serait également intéressé pour la confection de ses crêpes. Éric Haeuw n'exclut pas non plus de se tourner vers les boulangers mais, prudence, « il faut d'abord voir si on arrive à suivre la demande, sans compter qu'il faut aussi conserver du temps pour les visites ». Hors de question, en effet, de déshabiller l'un pour habiller l'autre... Que les visiteurs qui partent à l'assaut du Casteelmeulen se rassurent donc : ils continueront, comme avant, de repartir avec leur ballotin de farine. •
