Les moules-frites, c'est la recette incontournable de la braderie de Lille. C'est aussi la spécialité du restaurant « Aux moules ». Cédric Blanchart, cuisinier de cette institution, nous donne la recette des moules marinière.

Dans notre série « Recettes d'ici », nous sommes allés à la rencontre de Xavier Delehedde, artisan-glacier à Faumont dans l'Artois. Il nous a donné sa recette de la glace au spéculoos...

La gaufre, spécialité du Nord-Pas-de Calais, n'a plus de secrets pour Eric Blanchegorge. Pâtissier à la Pâtisserie des Flandres d'Erquinghem-Lys, une entreprise qui produit des milliers de gaufres par jour, il nous fait partager sa recette de la gaufre traditionnelle, fourrée à la vergeoise.

Le coeur casselois, Bruno Caron et Emmanuel de Quillacq, les chefs du T'Kasteelhof à Cassel, en sont fiers. Une amie d'Emmanuel lui a donné la recette et eux l'ont proposé dès le début au menu de l'estaminet, créé en 1995. C'est un mélange sucré-salé propre à la Flandre, et une recette propre au T'Kasteelhof qu'on retrouve aujourd'hui dans quelques estaminets de la région.

Originaire de Belgique, le cramique connaît un un grand succès dans nos régions. Ce pain brioché garni de gros sucre, et parfois de raisin, se trouve en effet facilement en boulangerie. Et si vous le faisiez vous-même ? Olivier Vandromme, artisan boulanger à Wambrechies, nous confie sa recette.

Dans notre série « Recettes d'ici », nous sommes allés demander à Michel Mathieu sa recette de la tarte au maroilles...

Originaire de Grande-Bretagne mais très apprécié dans la région, surtout sur le littoral, le welsh est une spécialité à base de fromage (de beaucoup de fromage). Chez Hamiot, une brasserie qui est une véritable institution à Boulogne-sur-Mer, Stéphane Lefebvre, le chef, prépare le welsh, le vrai, mais aussi des variantes à base de pommes de terre et de lardons ou de... poisson. Il nous donne ici sa recette du welsh traditionnel.

Mauricette Giraudet réalise chaque année des dizaines de tartes au chuc à l'occasion de la ducasse de La Flamengrie, qui fête cette spécialité du Nord. Découvrez sa recette de la tarte au chuc et ses astuces pour réaliser ce dessert.