Chez les Pollet, la ferme familiale se transforme en auberge le week-end
jeudi 29.07.2010, 05:12 - PAR MARIE VANDEKERKHOVE
Les clients viennent fêter leur anniversaire en famille, avec des gâteaux faits maison. PHOTO LA VOIX LE VISAGE DE L'ACTUALITÉ LES ÉPOUX POLLET
Ils sont agriculteurs à Sainghin-en-Mélantois depuis quatre générations, proposent le gîte depuis 1996 et le couvert depuis 2002. Chambre d'hôte, ferme auberge : Dominique et Nelly Pollet ont diversifié l'offre de leur ferme au carré pour continuer à vivre de la terre. Les samedis et dimanches, surtout, ils offrent un savoureux voyage dans leurs étables du XVIIe siècle et leur potager. Une adresse qu'on se passe sous la table ou mieux, de bouche à oreille.
Des anciennes écuries, il ne reste guère que les murs et les poutres. Au début des années 2000, Dominique Pollet a fait fi des boxes, installé des tables et une cuisine professionnelle. L'ensemble goûte désormais une ambiance cosy, façon estaminet. Et fait souvent le plein le week-end. « Nous pouvons recevoir quarante personnes, avec les mêmes normes que les restaurants », confie Nelly. Fermière la semaine, hôte le soir et le matin, elle devient aubergiste le week-end. « J'ai suivi plusieurs formations en restauration avec la chambre d'agriculture », glisse-t-elle.
Alors elle assure tout : la cuisine, le service et la comptabilité. Et surtout la production. « La charte des fermes auberges nous impose de servir 51 % de produits fermiers. Ici, nous sommes plutôt à 80 % », assure Nelly. Au menu, ce dimanche : crêpe à la crème de poireaux (du jardin), gouda de Nomain, d'un fermier ami, jambon d'un éleveur de Templemars, en entrée sauté de veau du cheptel Pollet, gâteau de courgettes et rutabaga du potager, en plat de résistance. Les clients ont le choix à chaque fois entre deux plats et trois desserts. Ici, tout est fait maison. « Même la glace à la vanille qui accompagne le moelleux au chocolat », confie Dominique, qui met la main à la pâte.
Le couple a monté une immense génoise fourrée de « fraises du voisin » et de chantilly toute fraîche. Ne reste plus qu'à disposer les bougies d'anniversaire. Seul le plateau de fromages, « tous fermiers et au lait cru », est un assemblage de produits venus d'ailleurs, mais toujours de la région. « Nous faisons travailler nos collègues producteurs », confie Nelly. En effet, un camembert de Roncq et une tome de Pont-à-Marcq exhalent leur authenticité.
Au total, l'addition ne provoque pas de brûlures d'estomac : « Il faut compter de 20 à 35 E environ, de l'apéritif au café, boisson comprise », assure madame. La formule séduit avant tout des habitués, des clients des environs qui viennent en famille. Ou d'autres, plus lointains, qui plébiscitent la formule gîte et auberge.
Les tablées n'hésitent pas à inviter les enfants. Car après le repas, « sans chichis » pour les Pollet, on peut aller caresser les lapins, se régaler des « mêêh » des moutons qui résonnent dans la campagne. Preuve si besoin que la ferme ne se trouve pas seulement dans l'assiette. •
