Le sandwich fait de la résistance

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Avec près de 2 milliards d'unités avalées en 2009, même si les hamburgers, les pâtes, les salades et les soupes grignotent des parts de marché.

Le sandwich reste l'aliment « préféré en restauration rapide ». Tous pains, toutes garnitures et tous circuits de distribution confondus, il a encore trusté, en 2009, 62 % des parts de marché, selon Bernard Boutboul, directeur du cabinet spécialisé Gira Conseil, qui a réalisé une étude pour le salon « Sandwich and snack show ».

2,29 € à Douai

S'il ne s'est pas laissé manger par le hamburger ou la pizza - il se vend huit à neuf sandwichs pour un hamburger -, le sandwich a toutefois perdu du terrain. En 2002, il représentait 75 % des produits alimentaires achetés en restauration hors domicile.

Mais il « résiste bien » grâce à « une montée en gamme », c'est-à-dire une meilleure qualité du pain et de la garniture. Y compris pour les produits industriels vendus au rayon snack des hypers et surpermarchés. Il résiste surtout car il est « pratique » et « nomade » : c'est l'un des rares produits que l'on peut manger en marchant.

Autre atout : il reste très bon marché. En moyenne, les sandwichs se vendaient 3,23 E en 2009 contre 3,39 E un an plus tôt et 3,06 E en 2007.

À cause de la crise, le jambon-beurre (en baguette) a même baissé de 3 % entre le premier et le second semestre 2009 où il s'est vendu à 2,61 E .

Son prix varie selon les régions : 2,98 E à Clermont-Ferrand, 2,29 E à Douai.

Deux enseignes, Goutü et Subway, se sont même lancées dans le sandwich « low cost », avec des petites portions à un euro. •

« Sandwich and snack show », mercredi et jeudi, de 9 h à 19 h, à Paris Porte de Versailles (pavillon 5.2).

Pour obtenir gratuitement le badge d'accès, rendez-vous sur Internet : http://www.sandwichshows.com.